Penggunaan Garam dan Asap Cair Sebagai Upaya Pengawetan dan Penambah Cita Rasa pada Ikan Bilih

Pada artikel ini kita akan sedikit membahas tentang Myslacokuseus  padangensis atau yang biasa dikenal dengan nama ikan bilih. Ikan bilih, merupakan ikan air tawar  endemik yang hidup di Danau Singkarak, Sumatera Utara. Secara umum ikan bilih menyukai perairan jernih, suhu perairan rendah (26,0 – 28,0 ^oC) dan daerah literol perairannya berbatu kerikil dan atau pasir.  Berdasarkan sifat dan kebiasaan makannya, ikan bilih termasuk ikan benthopelagis, yaitu jenis ikan yang dapat memanfaatkan jenis makanan yang berada di dasar perairan maupun di lapisan tengah dan permukaaan air.

Penghasilan nelayan di sekitar danau Singkarak sangat tergantung pada jumlah hasil tangkapan dan harga jual ikan tersebut. Apabila hasil tangkapan banyak sering menjadi kendala bagi nelayan karena harga ikan menjadi turun. Penurunan harga ini ditentukan oleh pedagang pengumpul yang membeli ikan pada nelayan. Nelayan terpaksa menyetujui harga tersebut, karena kalau ikan itu tidak dijual akan cepat membusuk. Ikan segar yang ada di pasaran tidak tahan lama karena mudah mengalami pembusukan akibat pengaruh kandungan protein dan air yang cukup tinggi. Oleh karena itu, diperlukan suatu perlakuan agar ikan segar tersebut tahan lama sehingga mudah dipasarkan dan dapat memenuhi kebutuhan konsumen serta mempunyai nilai ekonomis yang tinggi, dimana salah satu perlakuan yang dapat dilakukan adalah pengawetan.

  Pada kesempatan kali ini, kita akan mempelajari tentang penggunaan garam dan asap cair yang dapat menambah cita rasa dan kualitas ikan bilih. Asap cair adalah cairan kondensat dari asap yang telah mengalami penyimpanan dan penyaringan untuk memisahkan tar dan bahan-bahan partikulat. Salah satu cara untuk membuat asap cair adalah dengan mengkondensasikan asap hasil pembakaran tidak sempurna dari tempurung kelapa. Selama pembakaran, komponen utama tempurung kelapa yang berupa selulosa, hemiselulosa dan lignin akan mengalami pirolisis. Selama pirolisis akan terbentuk berbagai macam senyawa.

Dalam proses pengasapan ikan dengan asap cair, unsur yang paling berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran tempurung kelapa, sedangkan yang berperan dalam peningkatan daya awet ikan dalam proses pengasapan bukan asap melainkan unsur-unsur kimia yang terkandung di dalam asap. Senyawa-senyawa yang terdapat di dalam asap dapat dikelompokkan menjadi beberapa golongan, yaitu fenol, karbonil (terutama keton dan aldehid), asam, furan, alkohol, ester, lakton, hidrokarbon alifatik dan hidrokarbon polisiklis aromatis. Namun komponen utama yang menyumbang dalam reaksi pengasapan hanya tiga senyawa, yaitu : asam, derivat fenol dan karbonil. Unsur-unsur kimia tersebut antara lain dapat berperan sebagai pemberi flavor (rasa), pembentuk warna, antibakteri dan antioksidan (PDII-LIPI , 2005).

 Peralatan yang digunakan yaitu peralatan pembuat asap cair (wadah stainless steel,  kompor,  kondensor,  botol aqua,  pompa air,  selang air,  standar,  klem,  gelas ukur,  corong,  timbangan dan wajan dan bahan-bahan yang dipakai yaitu tempurung kelapa yang diambil dari limbah hasil buangan rumah tangga,  ikan Bilih yang diambil dari danau Singkarak disekitar nagari Sumpur,  garam dapur halus  dan  bahan bakar minyak tanah.

Tempurung kelapa sebagai bahan dasar pembuatan asap cair ini sebelum digunakan terlebih dahulu dikeringkan dengan bantuan sinar matahari.   Kemudian dibersihkan dari sabut-sabut halus yang melekat pada permukaannya dan juga dibersihkan dari sisa-sisa daging buah yang masih melekat pada bagian dalam tempurung kelapa.   Setelah dibersihkan lalu diperkecil ukurannya menjadi seperdelapan bagian. Sedangkan ikan bilih yang segar dibersihkan, dicuci dan ditempatkan pada wadah yang berlobang agar airnya turun.

Pembuatan asap cair

Timbang 1 kg tempurung kelapa,  kemudian dimasukkan kedalam wadah stainless,  pasang tutupnya  dan letakkan diatas pemanas (kompor),  rangkaian alat kondensasi dipasangkan kondensor yang dialiri air,  kemudian hidupkan pemanas,  tunggu sampai keluarnya asap cair berupa tetesan-tetesan pada penampung.   Pemanasan dilakukan sampai tidak ada lagi asap cair yang menetes. Asap cair yang diperoleh merupakan asap cair yang masih mengandung tar. Untuk memisahkannya dilakukan dekantasi selama 1 minggu dan dilakukan penyaringan dengan menggunakan kertas saring.

Untuk proses penggaraman dan pengasapan ikan bilih dimasukkan garam halus sebanyak 40 g  dan 50 mL asap cair yang diperoleh setelah penyaringan (c) kedalam panci yang berisi 1 L air dan aduk sampai rata, kemudian masukkan 1 kg ikan bilih dan biarkan direndam selama 2 jam, setelah itu ikan bilih dikeluarkan dan ditiriskan lalu diletakkan di wajan untuk dijemur sampai kering. 

Pengawetan dengan menggunakan garam dan asap cair ini diharap berguna dan dapat diterapkan langsung oleh masyarakat sekitar Danau Singkarak sehingga mampu meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.

Oleh : Esa Wahyu Juliantoro (14/367143/PN/13807)

Refrensi:

              Panjaitan, Pohan. 2010. Kajian Bio-Ekologi Populasi Ikan Bilih di Perairan Danau Toba. VISI. Vol.18 No.2.

               Refilda dan Indrawati. 2009. Penyuluhan Penggunaan Garam dan Asap Cair untuk Menambah Cita Rasa dan Kualitas Ikan Bilih (Mystacoleuseus padangensis) dari Danau Singkarak dalam Meningkatkan Perekonomian Rakyat. Warta Pengabdian Andalas. Vol.17 No.23.

INDONESIA: PENANGKAP HIU TERBESAR DI DUNIA

Anda pasti sudah tidak asing dengan kabar manfaat sirip ikan hiu yang bermanfaat bagi kesehatan sehingga memiliki nilai jual yang tinggi.. Adanya kepercayaan tersebut membuat banyak oknum yang kerap kali menangkap ikan hiu untuk mendongkrak pendapatan. Hiu lengkap dengan sirip dihargai Rp 18 ribu hingga 28 ribu per kilo, hiu tanpa sirip dihargai Rp 9000 per kilo. Maka seekor hiu dengan berat sekitar 70 kilogram bisa menghasilkan pendapatan sekitar Rp 2 juta.

        Banyaknya perburuan hiu di Indonesia menempatkan Indonesia sebagai negara dengan jumlah tertinggi perburuan hiu di dunia. Tepatnya sekitar 60.000 ton produksi ikan hiu (data LIPI 2012) dan 434 ton sirip ikan hiu yang diekspor selama 2012 (BPS). Lembaga konservasi hutan dan satwa Protection of Forest and Fauna (ProFauna) mendapatkan informasi bahwa angka perburuan hiu di Indonesia mencapai jumlah puluhan juta ekor dalam satu tahun. “Beberapa sumber mengatakan perburuan hiu di Indonesia mencapai angka 10 juta ekor dalam satu tahun. Tingginya potensi pasar dan aturan yang tidak menyeluruh membuat perburuan hiu terus berlanjut,”. Hal tersebut membuat Indnesia menjadi negara penangkap hiu terbesar di dunia.

Sumber: Antara

Penangkapan hiu di Cilacap - Jawa Tengah

Sumber: Mongabay.co.id

Hiu yang telah dihilangkapn siripnya

Sumber: Mongabay.co.id

Proses pemotongan sirip ikan hiu

Sumber: Mongabay.co.id

Sungguh miris melihat hiu sebagai raja di lautan menjadi tidak berdaya melawan oknum yang tidak bertanggung jawab. Namun, jika dipikir ulang kita tidak bisa menyalahkan nelayan karena ketidaktahuan mereka dalam jenis hiu yang dilindungi. Di Indonesia hanya ada dua jenis hiu yang dilindungi, sementara yang lain tidak. Peraturan yang tidak menyeluruh ini membuat penegakan aturan sulit. Sesuai PP nomor 7 tahun 1999 tentang Pengawetan Jenis Tumbuhan dan Satwa Liar hanya hiu paus dan hiu gergaji saja yang dilindungi. Sementara tak banyak nelayan yang bisa membedakan mana sirip miik hiu gergaji dan hiu paus jika dibandingkan dengan hiu jenis lain. Selain itu terkadang hiu tersebut tidak sengaja terperangkap ke dalam jaring para nelayan. Namun bagi sebagian nelayan lain faktor ekonomi adalah alasannya. Karena harga jual dan potensi ekspor yang tinggi. Perburuan hiu yang terus berlanjut ini akan berakibat terganggunya rantai makanan yang ada karena hiu berperan sebagai predator atau konsumen tingkat atas. Sehingga rantai makanan akan menjadi tidak seimbang. 

Rantai makanan di laut

Sumber: Save Shark Indonesia

Melihat beberapa fakta diatas seharusnya perburuan hiu dikurangi bahkan dihentikan demi menjaga populasi hiu demi anak cucu kita nanti. Sebenarnya hiu tidak hanya bernilai sebagai sumber obat dan pangan namun juga sebagai ekowisata. Hasil penelitian dari Global Shark Conservation ini adalah bahwa tidak hanya pemasukan uang, ekowisata berbasis pengamatan hiu ini juga mampu membuka lebih dari 10.000 pekerjaan secara global. Industri ekowisata hiu harus terus tumbuh, agar bermanfaat ekonomi bagi orang banyak. Seperti contohnya, di kawasan French Polynesia, nilai ekowisata hiu sekitar 800 kali lebih besar dari nilai ekonomi nelayan lokal yang menangkap hiu dan menjualnya untuk dikonsumsi. Kita juga dapat menolong keberadaan hiu dengan mesosialisasikan kembali kepada nelayan bahwa hiu tidak untuk diburu. Meskipun tidak semua hiu dilarang untuk diatangkap di perairan Indonesia. Untuk mengenali jenis hiu tersebut FAO sudah mengeluarkan software yang dapat mengenali jenis hiu berdasarkan bentuk sirip dorsal (punggung) dan ventral (perut), dengan adanya software tersebut dapat membantu kita bahkan nelayan untuk mengetahui jenis iu yang ditangkap dilarang atau bukan, dan diharapkan tidak untuk ditangkap kembali. 

Software iSharkFin

Sumber: FAO

Ayo bertindak jangan hanya diam dan melihat. Selamatkan hiu, selamatkan Indonesia. 

Ditulis oleh: Syifa Aulia Rahma (14/365142/PN/13699)

Sumber:

http://www.kompasiana.com/putriamalia/stop-perburuan-hiu

http://www.rappler.com/indonesia/117673-setahun-10-juta-ekor-hiu-ditangkap-di-perairan-indonesia

http://www.fao.org/ipoa-sharks/tools/software/isharkfin

http://savesharksindonesia.org

http://www.mongabay.co.id/2014/02/12/foto-penangkapan-mengerikan-hiu-dan-pari-di-indonesia

Teknik dan Cara Pembuatan Aquaponik

Sumber: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiRQgWV4xENljpQr2UL5DwM_5PLX0UnXpRBuTFUj0gOwZRPaJuIybvcVOW28TRL3V75cym8Z1HxxksWit24rfDLQtz4WAmObUJuof0Z1UIe_T4Ky45HvzOaD8fib1Jcz9oxejw0QLVMJQ/s1600/aquaponics.jpg

Teknik Aquaponik

Aquaponik merupakan salah satu cara mengurangi pencemaran air yang dihasilkan oleh budidaya ikan dan juga menjadi salah satu alternatif mengurang jumlah pemakaian air yang dipakai oleh sistem budidaya.

Teknologi aquaponik merupakan salah satu alternatif yang dapat diterapkan dalam rangka pemecahan keterbatasan air. Disamping itu teknologi aquaponik juga mempunyai keuntungan lainnya berupa pemasukan tambahan dari hasil tanaman yang akan memperbesar keuntungan para peternak ikan.

Aquaponik yaitu memanfaatkan secara terus menerus air dari pemeliharaan ikan ke tanaman dan sebaliknya dari tanaman ke kolam ikan. Inti dasar dari sitem teknologi ini adalah penyediaan air yang optimum untuk masing-masing komoditas dengan memanfaatkan sistem re-sirkulasi. Sistem teknologi aquaponik ini muncul sebagai jawaban atas adanya permasalahan semakin sulitnya mendapatkan sumber air yang sesuai untuk budidaya ikan, khususnya di lahan yang sempit, aquaponik yang merupakan salah satu teknologi hemat lahan dan air yang dapat dikombinasikan dengan berbagai tanaman sayuran. Beberapa hal berkaitan dengan pemeliharaan ikan agar baik dalam teknologi akuaponik adalah sebagai berikut:

• Ikan Mas: 10-200 ekor/m²
• Ikan Nila: 100-150 ekor/m²
• Ikan Gurame: 5-10 ekor/m²
• Ikan Lele: 100-150 ekor/m²
• Ikan Patin: 10-15 ekor/m²

Wadah Pemeliharaan

Wadah pemeliharaan ikan prinsipnya mempunyai pembuangan air yang dapat menyedot kotoran ikan ataupun sisa pakan yang digunakan untuk dialirkan kedalam bak filter misalnya dengan menggunakan ember-ember plastik ukuran 10-20 L atau papan kayu yang dibentuk menjadi seperti bak saluran air yang dilapisi plastik. Luasan ember sebagai filter yang digunakan adalah 25% dari permukaan wadah pemeliharaan ikan. Sehingga air yang kotor menjadi bersih kembali. Medianya terdiri dari: batu kerikil atau batu apung lebih dianjurkan untuk digunakan karena jika memakai tanah maka seringkali jalannya air lebih terhambat karena tanah-tanah halus juga ikut hanyut dan menyumbat lubang pengeluaran Sistem Resirkulasi.

Secara ringkasnya dapat digambarkan sebagai berikut, air yang berasal dari wadah pemeliharaan ikan dialirkan dengan menggunakan pompa air ke filter yang juga berfungsi sebagai tempat untuk menanam tanaman, kemudian air yang sudah difilter tersebut dialirkan kembali kedalam kolam ikan dialirkan secara terus menerus sehingga amoniak yang berada di kolam akan tersaring sampai 80% oleh tanaman tersebut. Jenis tanaman yang sudah dicoba dan berhasil cukup baik adalah kangkung, tomat, sawi dan fetchin atau pokchai. Karena media filter tidak menggunakan tanah makan agar tanaman tumbuh baik perlu disemaikan dulu sampai bibit berumur 1-1.5 bulan baru siap dipindahkan pada sistem akuaponik dengan jarak tanam:

• Kangkung: 10 cm
• Cabai: 40 cm
• Tomat: 40 cm
• Terong sayur: 40 cm

Cara membuat akuaponik

Akuaponik merupakan sebuah alternatif menanam tanaman dan memelihara ikan dalam satu wadah. Proses dimana tanaman memanfaatkan unsur hara yang berasal dari kotoran yang apabila dibiarkan didalam kolam akan menjadi racun bagi ikannya. Lalu tanaman akan berfungsi sebagai filter vegetasi yang akan mengurai zat racun tersebut menjadi zat yang tidak berbahaya bagi ikan, dan suplai oksigen pada air yang digunakan untuk memelihara ikan. Dengan siklus ini akan terjadi siklus saling menguntungkan dan bagi kita yang mengaplikasikannya tentu saja akan sangat menguntungkan sekali, karena lahan yang dipakai tidak akan terlalu luas

Posted by: 

http://www.alizummashar.com/teknik-dan-cara-pembuatan-aquaponik/
pada 13 Agustus 2015

Ciacia Riaty

14/369619/PN/13933